特色麒麟东星斑
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主料：
东星斑1500克
辅料：
胜瓜200克、木耳100克、小棠菜200克、黄酱椒100克、黑松露酱100克、姜10克、红葱头10克
调料：
花生油100克、盐10克、糖10克、生粉20克.
制作：
1、将东星斑杀好，起出鱼肉。留着鱼头尾。将鱼头、尾用盐搅拌均匀，放在碟子蒸熟；
2、将鱼肉切成厚件，用盐、糖、胡椒粉、生粉搅拌均匀放入少许花生油；
3、将胜瓜去皮，切成长方形，用盐搅拌均匀，放在碟子中间然后再放鱼片，逐一把它摆放好，一行放黄酱椒，另一行放黑松露酱，在二行鱼片中间放入调好味的木耳，放入蒸柜蒸熟加入鱼头、尾摆型；
4、将小棠菜去叶保持菜头造成花瓣形状，起锅烧开水后加花生油、盐、糖放入小棠菜灼熟后摆在麒麟东星斑两旁造型，在小棠菜上面放二稞杞子造型即可。
鲜椒捞拌海参
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原料：
海参、洋葱、青线椒、小米辣、潮州酸菜、香菜苗、火红苗、蒜末、葱花
调料：
生抽、香醋、花椒油、芝麻油、红油、盐、绵白糖
制作：
1、海参洗净改刀，备用；将洋葱、青线椒、小米辣、潮州酸菜等改刀备用；
2、将上述主辅料混合拌匀，装盆后淋上提前准备好的捞拌汁，点缀香菜苗和火红苗即可。
清汤三丝干贝
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主料：
干贝
辅料：
笋丝，茭白丝，火腿丝，清汤
调料：
盐
制作：
1、把干贝用纯净水泡发后一颗一颗的定到碗里，泡发的干贝水留着备用，摆放好后用，里面放上切好的笋丝，茭白丝，火腿丝后，打上保鲜膜上蒸车蒸15分钟定型后，把定型好的三丝干贝放到成器里加上清汤和泡发的干贝汤，加盐调味后再上蒸车蒸30分钟后即可；
佛跳墙
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主料：
鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、花菇、花胶、鸽子蛋、蹄筋、鱼唇、冬笋尖。
辅料：
姜、葱、酱油、冰糖、花雕酒、福建老酒、桂皮。
底汤：
番鸭、老母鸡、猪骨，猪皮经长时间熬制调改取白汤。
制作：
1、干货原料泡发成净料。
2、鸡、鸭、猪蹄等肉类砍大块，焯水去洗净；猪肚切块、冬笋尖改成条状，花茹分别焯水，鸽蛋煮熟去壳。
3、锅入少油，入姜片、葱段炒香，鸡块、猪骨猪皮等放入大锅中，加足量水，大火烧开后，转小火慢烧4小时小时，熬成高汤。
4、锅入少油入葱、姜，鸭块、猪蹄、猪骨炒香，加入花雕酒、己熬成的高汤，酱油定色后再加入盐，冰糖烧开。
5、酒坛底垫上竹箅，将炒制的各料投入，再放上冬笋、蹄筋，灌入原汤至坛中约八成容量，荷叶密封坛口，移炭炉用中火烧开转小火煨的3小时。
6、鱼翅、火腿片、瑶柱、鲍鱼、刺参用纱布裹成方形干货包。
7、起坛前1小时，坛中加入肚仁块，花菇，干货包，再煨密封煨1小时。直至坛香四溢，开坛。
8、开坛后，依次取出干货包，挑出笋尖、肚仁、香菇，其他不用。分盛入即位小盅，有序添入干货包中各料，灌上煨汤。再蒸30分钟。
金汤酸菜鱼
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主料：百香顺黑鱼片250g*2
配料：酸菜250g、猪油50g、食用油80g、生姜20g、蒜末30g、整干椒10g、红花椒10g、白芝麻5g、香葱5g
制作：
1、锅中烧热猪油，下入姜米爆香，加入酸菜炒香，加入高汤大火烧开，加入金汤酱，盐，味精，白糖，胡椒粉调味，倒入事先准备好的容器中待用
2、另起锅烧开水，加料酒，明油，均匀下入解冻后的黑鱼片，烫 20 秒至颜色变白断生，捞出倒入盛有酸菜汤底的容皿中，均匀铺好。
3、将蒜末，川红红花椒，均匀撒在烫好的黑鱼片上
4、起锅烧食用油至6 成热，快速下去整红干椒激发出香味，淋在蒜末，花椒上激发出香味，撒上葱花，白芝麻，大黄菊花瓣，装盘即可。
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